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スーパーフード「乾燥納豆(ドライ納豆)」の健康効果

カテゴリー:

納豆

 

メディアでも取り上げられることが多くなってきた「乾燥納豆ドライ納豆)」をご存じですか? スーパーフードといわれる納豆を乾燥させたら健康効果がすごいらしい?! 今回は、まだまだ知られていない乾燥納豆を深堀りしていきます!

 

乾燥納豆とは

 

臭いが抑えられているので納豆嫌いな人でも「乾燥納豆なら大丈夫!」 という方も多いのでは? 手軽に食べることができて旨味も凝縮されています。

ポリポリとやめられないおいしさの乾燥納豆は、大きく分けると3種類ほどで、いろいろな形状、フレーバーで出回っています。

 

  • 乾燥納豆
  • ドライ納豆
  • 干し納豆

 

乾燥納豆の栄養や効能は

 

納豆を乾燥させてしまったら、栄養価は減ってしまうの? いいえ、凝縮されて増えているのです。天日乾燥させた納豆にはこんなにたくさんの栄養が!

 

  • ナットウキナーゼ……血液をサラサラにする。
  • 亜鉛……新陳代謝アップ・免疫力向上・抗酸化作用
  • ビタミンB2……疲労回復・成長促進
  • ビタミンE……老化予防・貧血予防
  • ビタミンK……骨を丈夫に
  • 鉄分……貧血予防
  • カルシウム……骨を丈夫に
  • アルギニン……スタミナ強化
  • トリプトファン……脳の活性化
  • イソフラボン……ホルモン様作用
  • サポニン……内臓をいたわる
  • レシチン……脳の老化予防
  • 納豆菌……整腸作用・腸内環境改善
  • ジピコリン酸……抗菌作用
  • プロテアーゼ……たんぱく質分解酵素
  • アミラーゼ……でんぷん分解酵素

 

 

大豆

 

乾燥納豆と普通の納豆では栄養価に違いはあるのか

 

納豆は干すことで、以下の様になります。

 

  • 食物繊維 増加
  • カリウム 1.5倍
  • 鉄分 1.8倍
  • 亜鉛 2倍

 

また、納豆菌は乾燥させても死滅せずに腸まで届くので、腸内バランスをととのえてくれます。

 

納豆

 

栄養価が最も高い乾燥納豆とは

 

乾燥納豆には「天日干し」「フリーズドライ」「加熱干し」「揚げ干し」などありますが、やはり「天日干し」が栄養価バランスを一番崩しにくくなっています。

 

「フリーズドライ」は、「ナットーキナーゼ」は含んでいますが、天日干しに比べて栄養価濃縮というより、納豆そのものの栄養価のままで、美味しく、手軽に、長期保存のメリットがあります。

 

食品乾燥メーカーさんなどからは、高温で加工せずに製品にしたものが出ているようなので、乾燥納豆、いろいろチェックしてみてはいかがでしょう。

 

お家で作ろう! 手作り乾燥納豆

 

また乾燥納豆は購入しなくても、自分で作ることもできます。

納豆に含まれる栄養素「ナットウキナーゼ」は血管中の血栓の溶解、高血圧予防などが期待される栄養素ですが、熱に弱く、70℃くらいで栄養素としての働きを失活してしまいます

 

そこでおすすめの乾燥納豆の作り方が「天日干し」。おひさまの陽でおいしい乾燥納豆を作ってみましょう!

 

⒈ 天日干しで作る乾燥納豆の作り方

 

乾燥納豆を作るタイミングは、乾燥した晴れの日。ジメジメした時期だと上手くポロポロに仕上がりません。

 

  1. ① 納豆に塩少々をまぶし、乾燥したキッチンタオルに広げてザルにのせ、天日に干します。
  2. ② ポロポロになるまでじっくり日にちをかけてみましょう! 3日ほどが目安ですが、納豆の粒の大きさで調節が必要。ポロポロしてきたらキッチンタオルからクッキングシートに替えると、くっつきにくくなります。

 

※もちろん、干している過程ではニオイが気になります。ご家族、ご近所…… ご配慮を忘れずに。

 

食べ方は、そのまま食べるのが一番ですが、チャーハンやスパゲッティのトッピング、お茶漬け、焼きそばトッピング、五目ちらし寿司トッピングなどアレンジ自在。クリームチーズに混ぜて、ディップにするのもおすすめですよ。

 

⒉ 時短で簡単、乾燥納豆の作り方

 

何日も時間をかけていられない! という方には、電子レンジやオーブンで短時間で乾燥させることをおすすめします。

作り方は天日と同様。塩やタレで下味をつけた納豆をキッチンタオルに広げて耐熱皿にのせ、電子レンジや温めたオーブンで適宜ポロポロになるまで加熱します。

 

※ナットーキナーゼを含む、熱に弱い栄養素(全般にビタミンKやナイアシンを除く)は、その働きを失う可能性があります。

 

どの作り方も、乾燥させる前に納豆添付のタレを混ぜておいたり、塩をまぶすなど下味はつけておいてください。

 

乾燥納豆アレンジ方法

 

下味をつけて乾燥させた乾燥納豆に、さらにひと手間かければ飽きなく乾燥納豆を楽しめますよ。

  • 乾燥納豆+ゆかり
  • 乾燥納豆+カレー粉
  • 乾燥納豆+お好みのふりかけ
  • 乾燥納豆+魚粉+青のり  など

 

 まとめ

 

食べやすく、おいしいからと言って乾燥納豆の食べ過ぎは、プリン体などの過剰摂取のもと。

ごはんにかけてみるなど普段の食事にプラスしてみる程度の量をおすすめします。また、小さなお子様をもつご家庭では、市販のおやつの代わりにドライ納豆、おすすめです!

体力低下している方、ご高齢者など誤嚥に注意しながら乾燥納豆を取り入れてみてはいかがでしょう。

 

【執筆】栄養士:志賀 靖子

 

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