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オーガニックワイン:ドライワインって何だろう?

オーガニックワインでなく、最も一般的な従来の製造法で作られたワインだと、大量生産によってコスト削減を図るため、農薬や化学物質の混入、保存料の添加、ワインの味を改善するために砂糖や香料、そして驚くことに卵など動物性の原料を使って口当たりを滑らかにすることもあるようです。それに対しオーガニックワインは、可能な限り健康、そして環境に優しいワインづくりが行われています。今回は、オーガニックワインの中でも、ドライワインという独特の農法を用いたワインとはかに注目します。

ドライワインとは

近年では、健康志向食品が一般的になってきたことや、オーガニックフードの関心の増加が、私たちの普段の生活にも影響し、オーガニックフードがより身近な存在になりつつあります。前回の記事では、オーガニックワインとされるワインの中でも、種類の違いについてお話ししました。今回は、オーガニックワインの他に、また異なるタイプのワインである、ドライワインに注目します。このタイプのワインは、あまり市場に流通していないため、見かける機会も少ないかもしれませんが、ワインを飲む上で知っておきたいワインのタイプの一つです。

 乾燥農法で作られるワイン

「ドライワイン」は、人工的に畑に水を供給する灌漑法を使用せずに、雨など自然な条件による水分の供給を行う、乾燥農法によって作られることから名付けられました。乾燥農法は、水や資源を守るためだけでなく、ブドウやワインの品質にとってとても大切な役割を持ちます。完全な乾燥農法によってワインを作る農場の場合、植物が得られる水分は、自然に降る雨のみになります。このように育てられたブドウを使用したワインは、長年かけて熟成させるものが多く、これらの「長期熟成ワイン」は一般的に35~100年ほど熟成させて飲むということです。
ドライワインの特徴
完全な乾燥農法を用いて製造したとされるワインは、常に研究所で品質を検査した後に出荷させるため、以下の条件が保証されています。
  • 灌漑農法を行っていない
  • 天然の原料で作られている
  • 添加物が加えられていない
  • オーガニック製法で作られている
  • 規定のアルコール値を超えていない
  • 化学成分を含まない

ドライワインの製造 

一般的に乾燥農法で作られたワインを販売する会社は、自社のブドウ農園やワインの醸造所を持っているわけではありません。数千年もの間、化学物質を使用しない伝統的な方法でワインを製造してきた、世界中(主にヨーロッパ)の家族経営のワイナリーからナチュラルワインを輸入していることが多いとされています。
 ナチュラル・ドライワインを販売する会社の創設者、トッド・ホワイト(Todd White)氏によると、「私たちのドライワインは、天然の農法、そして伝統的なワインの製造法を守っています。」また同氏は、ナチュラルワインとオーガニックワインの違いについてこう述べています。「ナチュラルワインはすべてオーガニックであるものの、オーガニックワインはオーガニックで育てられたワインを使用しているものの、ワインを製造する際に化学物質を加えていないとは限りません。また、一般的に流通しているワインの問題点は、ブドウが収穫された後に、体に悪い影響を及ぼす可能性のある成分が加えられていることにあります。」と話します。

まとめ

灌漑法による農業は、日本でも縄文時代から行われていたという灌漑農法の跡が残っており、古くから農業の発達に貢献してきました。しかし、現代では作物の栄養素や、自然や土壌に優しい農法の取り組みによって、自然の雨の力のみを利用して行う乾燥農法などが一部では行われています。

乾燥農法を用いて作られたワインは、オーガニックワインの中でも、環境、そして健康にも優しいワインが作られています。市場に出回るドライワインの量は少ないですが、ワインを健康の為に飲む選択肢として、ドライワインにも注目してみて下さい。


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