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パイナップルの酵素が持つ驚くべき効果とは?

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パイナップル
パイナップルは、南国のフルーツでありながらも、カットしたものを中心にスーパーなどで一年中、手に入る食材です。このパイナップルには、どのような健康によい効果があるのでしょうか? 今回は、そんなパイナップルの酵素の働きや効果について詳しく見ていきましょう!

 

酵素とは?

 

酵素とはタンパク質の一種で、体内に取り込まれた栄養を、吸収しやすい形に分解してくれる成分のことです。酵素にはたくさんの種類があり、現在知られているだけでも3000種類以上が存在します。酵素は、一つの酵素が複数の栄養を分解できるわけではなく、決まった一つの栄養しか分解できない仕組みになっています。

 

タンパク質を分解するブロメライン

 

パイナップルは、ブロメライン(ブロメリン)という名前の酵素を含んでいます。

この酵素は、食品のタンパク質を分解し、消化をサポートする役割があります。パイナップルを食べたとき、口の中や周りが、イガイガ、チクチクした経験はありませんか? これも、ブロメラインによって起こる現象です。

舌や口周りの粘膜はタンパク質で覆われています。そのタンパク質がブロメラインによって溶かされるため、粘膜がむき出しになってしまいます。そして、パイナップルの持つ酸味や刺激により、イガイガやチクチクといった症状が現れてしまうのです。

パイナップル

パイナップルの酵素や栄養素の持つ効果

 

外食の際、ハンバーグやステーキの上にパイナップルを乗せた料理をよく見かけます。これは、パイナップルの酵素が、肉のタンパク質を分解して柔らかくすることで食べやすくなり、消化を助けてくれるからなのです。パイナップルの酵素の働きはそれだけではありません。他にも、以下のような体に嬉しい効果があるといわれています。

 

◆便秘解消

 

食べ物のタンパク質が、しっかり分解されないまま腸までいくと、残ったタンパク質が腸で悪玉菌のエサになってしまいます。これにより、悪玉菌が優勢になり、腸内環境が悪化してしまいます。パイナップルには、タンパク質をしっかり分解するブロメラインと、腸の働きを活発にする不溶性食物繊維が含まれるので、これらの相乗効果で便秘解消が期待できるのです。

 

◆食欲増進

 

パイナップルに含まれるクエン酸やリンゴ酸が、唾液や胃液など消化液の分泌を促し胃腸の調子を整えてくれることや、酵素によって食べ物の消化が促され胃腸への負担を減ることで、食欲増進につながります。

 

◆美肌

 

腸内環境が良くなることで、全身をめぐる血液もキレイになります。また、パイナップルは美肌に効果的なビタミンB群やビタミンCも多く含むので、肌荒れやくすみを防いでツヤ、ハリのある美肌につながります。

 

缶詰のパイナップルにも酵素は含まれる?

 

酵素は熱にとても弱い性質があります。パイナップルの酵素も60℃で変性し失活してしまいます。

缶詰のパイナップルは、100度以上で熱処理されてから、販売されているため酵素の効果は得られません。これと同様に、酢豚などを作る際、ほかの野菜や肉とパイナップルを一緒に炒めると、酵素は失活してしまいます。

酵素の効果をしっかり得るためには生のパイナップルを使いましょう。

パイナップル

パイナップルのオススメの食べ方

 

●万能! パイナップルステーキソース

 

  • パイナップル……100g
  • 玉ねぎ……1/2個
  • 醤油……大さじ2
  • 酢……大さじ2
  • ウスターソース……大さじ2
  • 塩……小さじ1

(お好みで赤ワインを足す)

 

【作り方】

 

これらの材料をミキサーなどでミキシングし完成です。

ステーキなど、塩胡椒をして焼いた肉にかけて食べて見てください。お酢は、アミノ酸の豊富な黒酢やリンゴ酢がオススメです。

パイナップル

◆まとめ

 

パイナップルの酵素の働きを理解して、食べ合わせを工夫しながら取り入れてみると、体に嬉しい効果が実感できるはずです。ただし、パイナップルの酵素の効果はとても高いので、単体でたくさん食べてしまうと胃の粘膜を傷つけ胃痛を引き起こす場合があるので注意しましょう。

 

【記事監修】栄養士・ローフードマイスター:吉田 佳央里

 

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