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小麦の原種、スペルト小麦とは?

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手作りパン

 

私たちが使っている小麦の原種である「スペルト小麦」をご存知ですか。グルテンフリーではありませんが、アレルギーを発症しづらいためグルテンアレルギーがある方の間でも話題になっています。

 

スペルト小麦を知っていますか?

 

スペルト小麦は、9,000年以上前にヨーロッパを中心に栽培されていた「古代穀物」で、私たちがよく知っている小麦の原種にあたるものです。主に中央ヨーロッパ(ドイツ・ポーランドを含む)と北スペインで栽培されています。

 

通常の小麦との違い

 

通常私たちが使っている小麦(市販のもの)は、糖尿病を患っている人をはじめカロリーを気にしている人たちからは敬遠される存在となっています。その理由としては、小麦は糖分が高くGI値(血糖値上昇率)が高いこと、小麦にはグルテンが含まれていることなどが挙げられます。

 

また、市販されている小麦は色々な種類の小麦を混ぜ合わせた「ブレンド小麦」です。ブレンドすることで、その分カロリーや糖分が高くなっているので健康的な食材とはいえません。

 

一方、スペルト小麦はミネラル(マグネシウム、カルシウム、セレンや鉄分など)、ビタミン(ビタミンE、B類)、タンパク質が多く含まれた小麦の代用品として使える健康食品です。糖質が少ないため、糖尿病などの疾患がある人にもお勧めできる食材だと言われています。

 

また、小麦アレルギーを発症しにくい小麦としても注目を集めています(グルテンフリーではありません)。

 

欧米での人気

 

スペルト小麦は欧米では「健康食」として大変人気がある食材です。通常の小麦粉と同じようにパンやケーキを作るために使うだけでなく、スープやサラダなどに加えるなど色々な方法で食べられています。

 

日本では一般的に「スペルト小麦」と言われていますが、海外では全く違う名前で呼ばれています。

 

  • イタリア・英語圏:Farro(ファッロ)
  • ドイツ:Dinkel(ディンケル)
  • スイス:Spelz(スペルツ)
  • スペイン:Espelta(エスペルタ)

 

小麦

 

スペルト小麦の特徴

 

健康食材「スペルト小麦」には六つの特徴があります。

 

  • 小麦アレルギーを発症しにくい
  • 糖質が少ない(低糖質)
  • 栄養が豊富
  • 遺伝子組み換えをしていない
  • 無農薬で栽培できる
  • 香り豊かで味も美味しい

 

○小麦アレルギーを発症しにくい

 

スペルト小麦は小麦アレルギーを発症しにくい小麦だと言われています。ヨーロッパでは過去30年の間に小麦アレルギー患者の85~90%がスペルト小麦を食べてもアレルギーを発症しなかったという研究結果があるようです(西尾製粉株式会社サイトより)。

 

ただし、グルテンフリーではないので、小麦アレルギーがある方は必ず医師からの指導のもとで食事にとり入れるようにしてください。

 

○糖質が少ない(低糖質)

 

スペルト小麦は糖質が少ないので、糖尿病をはじめ、低血糖症、低糖質ダイエットをおこなっている方に適しているとされています。

 

○栄養が豊富

 

穀物内部に栄養があるスペルト小麦は、製粉後であっても栄養成分が残るのが特徴です。スペルト小麦には栄養成分が豊富に含まれているため、様々な効能があると言われています。

 

  • 血糖値のコントロール
  • コレステロール値を下げる
  • 消化機能をサポート
  • 便秘、腹部膨満感、ガス溜まりや下痢の改善、デトックス効果など
  • 免疫力アップ
  • 血流改善
  • 骨粗しょう症の予防

 

○遺伝子組み換えをしていない

 

スペルト小麦は遺伝子組み換えをしていないので、「グリアジン」という腸に悪影響を与える成分の量が少なく安全です。

 

○無農薬で栽培できる

 

スペルト小麦はとても強い植物です。天候の変化だけでなく虫や病気にも強いので、無農薬で栽培することができます。また、肥料も使わずに栽培できるので、安心して食べることができます。

 

○香り豊かで味も美味しい

 

スペルト小麦で作ったパンやクッキーは市販の小麦を使ったものと比べて香りが高く、ふんわり軽い食感に仕上がるので、とても美味しく感じます。一度食べたらヤミツキになってしまう人も多いです。

 

小麦

 

スペルト小麦の選び方

 

オーガニック健康食として日本でも人気が出てきたスペルト小麦ですが、まだまだ知名度が低いため、店頭で購入できることはほとんどありません。基本的にネットで購入することになります。

 

ネットでスペルト小麦を購入するときには以下の3つのことをチェックしておきましょう。

 

  • 目的に合ったタイプのスペルト小麦を選ぶ
  • ブレンドされていないスペルト小麦を選ぶ
  • 使い切ることができるサイズを選ぶ

 

○目的に合ったタイプのスペルト小麦を選ぶ

 

ネットなどで購入することができるスペルト小麦には2つのタイプがあります。

 

  • 小麦粒タイプ
  • 小麦粉に加工されているタイプ

 

「スープやサラダの具として使いたい」、あるいは「リゾットにして楽しみたい」という方は小麦粒タイプを、焼き菓子やパンの材料にするなど「市販の小麦粉の代わりに使いたい」という方は小麦粉に加工されているタイプを選ぶなど、自分の用途に合ったスペルト小麦を選ぶようにしましょう。

 

○ブレンドされていないスペルト小麦を選ぶ

 

「スペルト小麦」と表示されている商品の中には、他の穀物がブレンドされているものも少なからず存在しています。スペルト小麦の食感を楽しみ健康効果を十分に得るためにも100%純水なスペルト小麦かどうかきちんと確認してから購入するようにしましょう。

 

○使い切ることができるサイズを選ぶ

 

スペルト小麦の賞味期限は、約1年(密封容器に入れて、温度差の少ない冷暗所で保管した場合)。美味しいスペルト小麦を堪能したいという方は、1か月以内に消費できるサイズを目安に購入することをお勧めします。

 

自家製パン作り

 

まとめ

 

スペルト小麦は、9,000年以上前に食べられていた「古代穀物」です。タンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれており、糖質が少ない、カロリーが低い、アレルギーが起きにくいといった特徴があります。

 

独特の香ばしさとほのかな甘みが口の中一杯に広がるスペルト小麦をぜひご自宅でも試してみてはいかがでしょう。

 

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