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ジャンボニンニク(無臭ニンニク)の効果・効能 :ジャンボニンニクはコレラ菌を抑制する

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ニンニク

コレラ菌はタイで主要な食品媒介病原菌で、生の食品や最小限の加工しか行われていない食品の中に存在し、コレラの原因になります。生の食品に抗菌効果のある天然成分を加えることで、食品の安全性は向上できます。これまでに行われたいくつかの研究で、エレファントガーリック(ジャンボニンニク)の抗菌効果は確認されていますが、コレラ菌に対しても効果があるのでしょうか。

エレファントガーリック(ジャンボニンニク)の効能

 

エレファントガーリック(ジャンボニンニク)は、普通のにんにくのようにいくつかの小鱗茎で構成されており、アリウム属に属する植物です。普通のにんにくに比べてマイルドな風味で、ほのかに甘く、家でも簡単に栽培できる為、タイでよく料理に使用されています。これまでの調査で、ジャンボニンニクには、酸化防止効果、トリコテセン系トキシン誘発性の表皮損傷からの保護効果、ステロイド系サポニンによる抗真菌効果があることが報告されています。アリウム属の植物の抗菌活動や健康効果は、植物に含まれる硫黄含有化合物である4つの主要な硫化ジアリル:ジアリルモノスルフィド(DMS)、ジアリルジスルフィド(DDS)、ジアリルトリサルファイド(DTS)、ジアリルテトラスルフィド(DTTS)によるものと考えられています。ジャンボニンニクにはこれらの物質がどの程度含まれているのでしょうか。

 

エレファントガーリック(ジャンボニンニク)のコレラ菌に対する効果とは

 

タイで行われた研究では、エレファントガーリックオイルに含まれる硫化ジアリルの含有量と、コレラ菌に対する効果を調査しています。抗菌力の測定には15種類のコレラ菌が使用されました。また、0、500、1,000、1,500ppmの異なる濃度のエレファントガーリックオイルをポークソーセージに加え、コレラ菌の増殖率を確認しました。

 

エレファントガーリックオイルに含まれる主要な硫化ジアリル

 
含有量(μg/g) 割合(%)
DMS 81.2 1.62
DDS 1256.4 25.09
DTS 803.4 16.04
DTTS 530.0 10.58
硫化ジアリルの合計 5007.8

※割合は硫化ジアリルの合計に対する%

 

エレファントガーリックオイルに含まれる4つの主要な硫化ジアリルの含有量を測定したところ、上記の結果になりました。4つの主要な硫化ジアリルの合計は、エレファントガーリックオイルに含まれる全ての硫化ジアリル(5007.8)の53.3%を占めていることが分かりました。4つの硫化ジアリルの中では、ジアリルジスルフィド(DDS)の濃度が最も高く、ジアリルモノスルフィド(DMS)の濃度が最も低いことが分かりました。

 

コレラ菌に対するエレファントガーリックの抗菌効果

 

実験の結果、エレファントガーリックオイルは実験に使用した全てのコレラ菌の成長を抑制したことが分かりました。15種類のコレラ菌に対するエレファントガーリックオイルの最小発育阻止濃度(MIC)は菌株によって異なり、3.13~25μg/mlの範囲であることが分かりました。また、食物モデルの実験では、エレファントガーリックオイルは500ppmの濃度で、ポークソーセージの中のコレラ菌の成長を遅らせ、1,000ppm、1,500ppmの濃度でコレラ菌を減少させたことが分かりました。1,500ppmの濃度では、ポークソーセージの中のコレラ菌は4日目に検出されなくなりました。この結果から、エレファントガーリックオイルは用量依存的にコレラ菌の増殖を抑えることが分かりました。

 

コレラ

まとめ

 

タイで行われた実験で、エレファントガーリック(ジャンボニンニク)はコレラ菌に対する抗菌効果があり、食品に含まれるコレラ菌を抑制させたことが分かりました。この実験は飲食に起因する食中毒などの健康被害を減らせる効果的な製剤を開発する為の重要なステップになったと考えられます。

 

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