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無臭ニンニクで知られるエレファントガーリックと普通のニンニクの栄養価の違い

カテゴリー:

にんにく

前回の記事では、普通のニンニクに含まれる2つの主要な生理活性成分(硫黄含有化合物とポリフェノール化合物)とその健康効果についてお話しました。今日は、無臭ニンニクであるエレファントガーリックと普通のニンニクの生理活性成分の違いについてお話します。

普通のニンニクとエレファントガーリックの栄養価、酸化防止特性の違い

 

近年、ポーランドで行われた調査では、普通のニンニクとエレファントガーリックの栄養価を比較しています。

 

必須アミノ酸と非必須アミノ酸の含有量比較(mg 100g⁻¹FW)

 
鱗茎
普通のニンニク エレファントガーリック 普通のニンニク エレファントガーリック
総アミノ酸 1716.35 3576.66 2967.81 6554.13
総必須アミノ酸 1020.91 1573.59 1580.53 3587.27
総非必須アミノ酸 695.44 2003.07 1387.28 2966.86

 

葉と鱗茎に含まれる必須アミノ酸と非必須アミノ酸の含有量を分析したところ、10種類の必須アミノ酸と、7種類の非必須アミノ酸が特定されました。エレファントガーリックの葉と鱗茎に含まれる総アミノ酸は、普通のニンニクに比べ2倍以上高いことが分かりました。総必須アミノ酸、総非必須アミノ酸の含有量に関しても、普通のニンニクに比べエレファントガーリックに多く含まれることが分かりました。

葉に含まれる必須アミノ酸は、ニンニクでは、ロイシンとバリンが特に多く、エレファントガーリックでは、チロシン、リジン、イソロイシンが特に多いことが分かりました。鱗茎では、エレファントガーリックに含まれる必須アミノ酸の含有量が、ニンニクに比べ著しく高いことが分かりました。特に、エレファントガーリックのロイシン、バリン、フェニルアラニンの含有量は、ニンニクに比べ2倍も高いことが分かりました。また、エレファントガーリックの葉に含まれる非必須アミノ酸の含有量は、アスパラギン酸を除いては、ニンニクに比べ著しく高いことが分かりました。鱗茎も同様に、エレファントガーリックには、アラニンのような非必須アミノ酸の含有量が、ニンニクに比べ6倍も多く含まれていることが分かりました。

 

ニンニク

 

エレファントガーリックと普通のニンニクの酸化防止活性

 
鱗茎
普通のニンニク エレファントガーリック 普通のニンニク エレファントガーリック
総ポリフェノール(mgGAE g⁻¹FW) 0.804 1.073 1.673 2.021
フェノール酸

(mgCAE g⁻¹FW)

0.112 0.192 0.242 0.390
フラボノイド

(mgQE g⁻¹FW)

0.034 0.65 0.185 0.264
タンニン(%FW) 3.11 3.89 1.16 1.48

 

総ポリフェノールの含有量は、エレファントガーリックの鱗茎で最も高く、普通のニンニクの葉には少ないことが分かりました。また、フェノール酸、フラボノイドの含有量も、エレファントガーリックの鱗茎で最も高く、普通のニンニクの葉で最も少ないことが分かりました。これは、エレファントガーリックの酸化防止活性が、普通のニンニクに比べ高いことを示しています。葉と鱗茎のタンニンの濃度は、エレファントガーリックと普通のニンニクに同様の傾向が見られました。タンニン酸はどちらの種も、鱗茎に比べ、葉に多く含まれることが分かりました。

 

まとめ

 

ポーランドで行われた調査で、エレファントガーリックには豊富なアミノ酸が含まれていることが分かりました。普通のニンニクに比べると、特に、栄養価を高める必須アミノ酸の含有量が著しく高いことが分かりました。また、エレファントガーリックにはポリフェノールやフラボノイドが豊富に含まれており、普通のニンニクに比べ高い酸化防止特性があることが分かりました。

 


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