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普通のにんにくと無臭ニンニクの大きさ・重さ・アリシンの濃度の違い

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にんにく

にんにくの、鱗茎の色、大きさ、産出高、風味は、生育環境に大きく関係しています。気温や雨量などの季節変動は、作物の産出高を決める主要な非生物的環境要因です。今日は、季節変動による普通のにんにく無臭ニンニク(エレファントガーリック)のバイオマス成長(大きさ、重さ)及びアリシンの濃度への影響についてお話します。

にんにくに含まれるアリシン

 

薬効効果の高いアリウム属に属する植物は、料理や薬の材料として幅広く使用されています。特に、多数の健康効果に起因するとされる硫黄化合物が豊富に含まれるにんにくは、何千年も昔から世界中で栽培されてきました。最も重要でよく知られている生理活性成分である硫黄化合物に”アリシン”があります。抗菌用、抗炎症作用、抗血栓作用、抗アテローム性動脈硬化作用があると言われるアリシンは、人間の健康にとって有益です。

 

にんにくとエレファントガーリックのバイオマス成長及びアリシン濃度に対する気候要因の影響

 

近年、ポーランドで行われた研究では、気候要因がにんにく(Allium sativum)とエレファントガーリック(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum)のバイオマス成長とアリシンの含有量に影響するのかを調査しました。バイオマスとは、生物資源の量を意味します。この調査では、一般的に東ヨーロッパで栽培される品種である、にんにく(HarnasとArkus)とエレファントガーリック(グレートヘッドガーリック)を対象に行われました。にんにくとエレファントガーリックは、2013年の秋~2014年の夏と2014年の秋~2015年の夏に栽培されました。除草剤や殺菌剤、その他の化学成分は使用されず、植物栽培期間中は手動の除草作業が行われました。

 

2014年と2015年の気候

 

アリウム属の植物のバイオマス成長と含有成分の蓄積が集中する時期の2014年の平均気温は2015年と同程度で、2014年の雨量は、2015年に比べ著しく高かったことが分かりました。

 

鱗茎(小鱗茎)のサイズの平均(mm)
 
2014 2015
にんにく(Harnas) 503.2(179.8) 436.4(126.0)
皮が紫色のにんにく(Arkus) 437.9(207.1) 366.6(175.6)
エレファントガーリック 821.4(296.7) 691.1(272.4)

 

鱗茎(小鱗茎)の重さの平均(g)
 
2014 2015
にんにく(Harnas) 36.13(2.838) 27.65(2.658)
皮が紫色のにんにく(Arkus) 21.91(3.86) 18.82(3.817)
エレファントガーリック 95.25(18.722) 84.65(14.064)

 

 

バイオマスの分析の結果、エレファントガーリックはにんにくに比べバイオマス量が著しく高いことが分かりました。そして、どちらの種も、2015年に比べ、2014年の鱗茎のサイズが大きく、重さが重いことが分かりました。

 

アリシン

 

アリシンの濃度の違い(g 100g⁻¹DW)
 
2014 2015
にんにく(Harnas) 1.262 1.813
皮が紫色のにんにく(Arkus) 1.081 1.335
エレファントガーリック 1.685 2.097

 

2014年と2015年のにんにくとエレファントガーリックの小鱗茎に含まれるアリシンの濃度を比較すると、全ての種は雨量の多かった2014年に収穫分の比べ、雨量の少なかった2015年収穫分の含有量が高いことが分かりました。そして、2014年、2015年共に、エレファントガーリックに含まれるアリシンの含有量は、2種類のにんにくに比べ高かったことが分かりました。

 

まとめ

 

ポーランドで行われた調査で、雨量の少なかった年(2014年の秋~2015年の夏)に栽培されたにんにくとエレファントガーリックは、雨量の多かった年(2013年の秋~2014年の夏)に比べ、バイオマスは低く、アリシンの含有量が高くなったことが分かりました。そして、エレファントガーリックは、気候変動に関係なく、にんにくより高いバイオマスと、アリシンを生成することが分かりました。

 

 


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