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アルミニウムの過剰摂取について

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アルミニウム

アルミニウムといえば、お料理のときにはおなじみのアルミホイルの素材です。普段、オーブン料理などではよく用いることが多いのではないでしょうか。何気なく使っているアルミホイルですが、使いすぎると成分のアルミニウムを摂取しすぎてしまう恐れがあります。今回は、アルミニウム過剰摂取の危険性についてお話します。

 アルミニウムの過剰摂取について

アルミニウムホイルは、調理によく使用される一般的な家庭用製品です。料理中にアルミ箔を使用すると、アルミニウムが食品に浸透し、健康に危険が生じる可能性があるとも言われています。

アルミニウムの過剰摂取の危険性

通常、アルミホイルに含まれているアルミニウムは、それほど危険が少ないと考えられています。健康な人であれば、体が吸収する少量のアルミニウムは効率的に排泄することができます。しかし、過剰にとりすぎると危険性があることがいくつかの研究でわかっています。例えば、Kumar and Singh (2015)の研究では、アルミニウムの過剰摂取により、アルツハイマー病のリスクが高まることがわかりました。アルツハイマー病は、脳細胞の萎縮によって引き起こされますが、アルミニウムには記憶力や脳機能の低下の危険因子となります。アルツハイマー病患者の脳に、高レベルのアルミニウムが見つかったことから、アルツハイマー病とアルミニウムの関係も注目されるようになりました。このような結果は、アルツハイマー病や抗精神薬に含まれるアルミニウムの投薬による影響も同時に疑いがあるので、本当に食べ物から摂ったアルミニウムの影響かは不明です。しかし、多くの研究で、過剰なアルミニウムを摂りすぎは、アルツハイマー病のような脳疾患の発症に非常に高いリスクがあると指摘されています(Tomljenovic, 2011; Fick et al., 2002)。別の疾患としては、炎症性腸疾患(IBD)との関連も高いと考えられています。De Chambrunet al. (2014)やLerner(2012)でこの関係が明らかにされています。このようにアルミニウムの過剰摂取は、いくつかの危険性が示唆されています。

アルミニウムの摂りすぎを防ぐには

世界保健機関(WHO)では体重1kgあたり2.2kg以下であれば、健康上リスクは低いと定めています。できるだけこれらのリスクを回避するのは次のようは方法が有効です。一つ目は、高熱調理を避けることです。オーブンなどを使う場合でも、低温調理であれば、アルミニウムが溶けて食品へ混入することは少なくなります。使用する量は最小限にとどめましょう。特に酸性食品はアルミニウムを溶かしやすくしますので、一緒に調理することを控えましょう。二つ目は、ガラス製や磁器製の食器や食器などを使用して、非アルミニウム製の食器をなるべく使うことです。三つ目は食品にも気をつけることです。アルミニウムが含まれているのは、アルミ箔やアルミ製の食器だけではありません。アルミニウムは食品添加物として加工食品に含まれていることもありますので、食品にも注意が必要です。アルミニウムに配合される添加物としては、膨脹剤、色止め剤、形状安定剤、品質安定剤、着色料などがあります。加工食品を購入するときは十分な注意が必要です。調理用品としてアルミ箔をたまに使う程度であれば、それほどの心配はいりません。正しい使用方法で、適度の使用を心がけましょう。

(文:宮本燈)

食器

参考文献

Kumar, A., & Singh, A. (2015). A review on Alzheimer’s disease pathophysiology and its management: an update. Pharmacological Reports, 67(2), 195-203.

Tomljenovic, L. (2011). Aluminum and Alzheimer’s disease: after a century of controversy, is there a plausible link?. Journal of Alzheimer’s Disease, 23(4), 567-598.

Fick, D. M., Agostini, J. V., & Inouye, S. K. (2002). Delirium superimposed on dementia: a systematic review. Journal of the American Geriatrics Society, 50(10), 1723-1732.

De Chambrun, G. P., Body-Malapel, M., Frey-Wagner, I., Djouina, M., Deknuydt, F., Atrott, K., … & Kanneganti, T. D. (2014). Aluminum enhances inflammation and decreases mucosal healing in experimental colitis in mice. Mucosal immunology, 7(3), 589-601.

Lerner, A. (2012). Aluminum as an adjuvant in Crohn’s disease induction. Lupus, 21(2), 231-238.


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