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夏が旬のシソ(紫蘇)を保存してオールシーズン活用!

カテゴリー:

シソ

 

夏の暑い時期に、食卓に彩を添える「シソ紫蘇)」。今回は、旬の時期に余ってしまったシソの効率的保存方法をご紹介します。シソを購入しても使い切れず困っている方や、シソが大好きで一年中利用したい方は必見!

 

大活躍のシソを一年中使うための方法

 

シソの健康効果

 

シソには、老化防止に効果的な「高抗酸化作用」「防腐作用」「解毒作用」などがあります。

 

カラダを温める食材の一つでもあり、風邪のひきはじめやアレルギー症状の緩和にも役立つといわれています。漢方では、利尿、痰をきる、咳を鎮めるなどの薬としてシソが用いられています。

 

また、シソの香りには神経を鎮める働きがあり、普段からシソを摂り入れるようにしておくと、気持ちを安定してくれる作用にも期待がもてるのです。このストレス社会においてもシソは、大活躍できる食材なのです。

 

シソ

シソの保存方法

 

それでは、そんなシソを年間を通して有効活用するためにも、色々な保存方法を見ていきましょう。

 

○1~2週間の保存方法

 

  1. ① シソの茎を水の中で少し切り落として、口の広いびんに挿し入れます。このとき、茎が隠れるくらいまで水を入れましょう。
  2. ② びんに蓋やラップをするなどして、冷気がかからないようにし、冷蔵庫で保存します。

 

* 衛生的にシソを保存するポイントは、水の交換をこまめに行うことです。

 

○1か月の保存方法:冷凍保存

 

冷蔵でこまめに水を交換するのが面倒という方には、冷凍保存がおすすめ!

 

  1. ① 水洗いをしたシソの水けをしっかりふいてから2~3枚ごとにラップでぴったり包みます。
  2. ② さらに空気になるべく触れないように、冷凍パックに詰めて空気を抜きながら、平にならして冷凍します。

 

* これで約1か月の保存が可能になります。

 

冷凍シソの活用法

 

冷凍保存したシソは、刻んで冷奴やそうめんの薬味などにオススメ! アイデア次第で色々なお料理に!

 

シソ

 

年保存可能な「塩漬け冷凍」

 

冷凍だけだとどうしても彩りは落ちてしまいます。そこでもうひと手間かけて1年間保存可能な方法をご紹介。

 

  1. ① シソがきれいな緑色になるまで10秒ほどゆでてから冷水にとる。
  2. ② シソ1枚ずつしっかり水けを拭き取る。
  3. ③ ラップを広げて塩をふり、その上に②のシソ1枚を置き、さらに塩をふる。これを5枚ほど重ねてラップでしっかり包む。使用する塩の分量目安はシソ1枚に塩小さじ1/2程度です。
  4. ④ 冷凍パックに詰めて空気を抜きながらしっかり口を閉じ、冷凍する。

 

* これで約1年間の保存が可能。塩漬けシソはおにぎりに巻いたり、つくね団子の肉ダネとしたり活用度抜群です。

 

塩漬け冷凍シソの活用法

 

  • おにぎりに塩漬け冷凍シソを巻けば、塩いらず!
  • 刻みキャベツやきゅうりと合わせて浅漬けに。
  • ひき肉に加えて和風ハンバーグに。

 

○自宅で簡単! 乾燥シソ

 

  1. ① 水洗いをしたシソの水けを拭きとる。
  2. ② キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に重ならないように並べる。
  3. ③ 電子レンジでシソがパリッとするまで加熱する。

 

* シソの枚数や電子レンジのワット数などによって、加熱時間は適宜調整してください。

 

乾燥シソの活用法

 

  • パスタに乾燥シソとしらすを合わせて和風パスタ。
  • 乾燥シソと塩を合わせてホカホカご飯にのせれば手作りふりかけに。

 

 まとめ

 

シソは夏だからこそおいしく、カラダにもうれしい効能がいっぱいです! フレッシュのまま使うのは、もちろんのこと、皆さんも塩漬けを見つけたら是非とも手にとってみてください。シソの世界を、もっともっと広げて有効活用してみてはいかがでしょうか。

 

【執筆】栄養士:志賀 靖子

 

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