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有機食品(オーガニックフード)は従来の食品と比べ栄養価が高いのか

カテゴリー:

オーガニック

従来の農業方式では、作物を菌類、虫、雑草から守る為に多くの農薬が使用されてきました。しかし、残留農薬などの問題から、消費者の食品の品質や安全性への関心が高まり、2000年以降世界各地で有機食品(オーガニックフード)の需要は増加しています。しかし、全体的に見ると、従来の方式で作られた食品の販売と消費が多いのが事実です。日本でも、農薬を使用せずに作られた野菜は安全で栄養価が高いという認識から、一部の消費者は有機食品を好んで購入しています。最近ではスーパーなどで”無農薬”や”オーガニック”と記された商品も販売されています。実際、有機食品は、従来の方法で作られた食品に比べ栄養価が高いのでしょうか。

有機食品の栽培法

 

従来の農業システムは、産出高を高めることを目的としており、農薬や化学肥料などが使用されています。従来の農業で使われる化学肥料は、有機肥料に比べ食物がすぐに利用できるのが利点です。一方、有機肥料の栄養分はミネラル化される必要があり、これらの栄養分の有効率は土壌水分、温度、土壌生物の活動レベルに依存しています。有機食品は、農薬、化学肥料、人間の排泄物を使用せず土壌肥沃度と作物の健康を維持する農業のシステムにより育てられた作物を示し、電離放射線、食品添加物を使用せずに加工されなくてはなりません。また、有機動物とは、抗生物質や成長ホルモンを使用せずに育てられた動物を示します。

 

有機栽培トマトVS従来栽培のトマト

 

ブラジルで、有機トマトと、従来の方法で育てられたトマトの抗酸化物質の含有量と抗酸化作用を比較する研究が行われました。それぞれのトマトに含まれるアスコルビン酸(ビタミンC)、フェノール成分、リコピン、そして抗酸化作用が分析されました。その結果、有機トマトのアスコルビン酸、フェノール成分の乾燥重量はそれぞれ641.39、4466.66 mg/100gで、従来の方式で作られたトマトの510.16、3477.50mg/100gに比べ高い数値を示したことが分かりました。リコピンの濃度は、有機トマトが37.43mg/100g、従来のトマトが40.80mg/100gで大きな違いはありませんでした。また、トマトから摂れたエーテル、アルコール、水性抽出物を対象に、DPPHテスト(色の変化でラジカル消去能を分析する)を行い抗酸化作用の分析を行いました。その結果、無農薬のトマトからのアルコールと水性抽出物はそれぞれ25.43%と14.28%で、従来のトマトの19.52%と11.33%に比べ抗酸化作用が高いことが分かりました。この結果から、有機トマトには、アスコルビン酸とフェノール成分が多く含まれている為、従来のトマトに比べ高い抗酸化作用を示すと考えられます。

 

牛肉

草を食べて育った動物VS濃縮飼料を食べて育った動物

 

北アイルランドで行われた調査では、草を食べて育った動物と、濃厚飼料を食べて育ったと動物の血清長鎖n-3系多価不飽和脂肪酸(EPA、DHA等)を比較しました。実験には健康な20人が参加者し、草を食べて育った動物のお肉(牛か羊)を週3回食べるグループと、濃厚飼料を食べて育った動物のお肉(牛か羊)を週3回食べるグループに分かれ、4週間続けられました。実験前と実験後の血清及び血小板脂肪酸の濃度、血圧、血清脂質等が分析されました。分析の結果、2つのグループの血清コレステロール、トリグリセリド、血圧などに大きな違いは見られませんでした。しかし、濃厚飼料を食べて育った動物のお肉を食べた参加者に比べ、草を食べて育った動物のお肉を食べた参加者の血清及び血小板の長鎖n-3系多価不飽和脂肪酸の濃度が著しく増加したことが分かりました。

 

まとめ

 

ブラジルと北アイルランドの調査では、従来の方式で育てられた野菜、動物に比べ、有機野菜、有機動物の栄養価が高いことが明らかになりました。農薬使用による身体への影響に関してはまた次回調べてみようと思います。夕食の材料の買い物に行くときに、体の健康を考えて栄養価の高い有機食品を中心的に探してみようと思います。




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