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和梨と洋梨の違いは?

カテゴリー:

和梨

 

和梨洋梨にはどんな違いがあるのでしょうか? シャキッとさっぱりした甘さの和梨。なめらかで香り高い洋梨。それぞれの特徴を活かしたレシピもご紹介します。

 

和梨と洋梨の違いは?

 

和梨と洋梨の特徴

 

○和梨と洋梨の食感・食味・香り

 

和梨も洋梨も同じバラ科ナシ属の木になる果実ですが、和梨は日本原産のニホンヤマナシという品種を改良して栽培されたものをいいます。収穫後すぐに食べることができます。

 

シャキシャキ、ザクザクと果肉をかじると、爽やかな甘みと香りが広がりますが、和梨の大きな特徴の一つがこの食感。これは、食物繊維などの物質が蓄積し、かたくなった石細胞(セキサイボウ)が果肉内に存在するからなのです。その他の植物にも石細胞は存在しますが、大抵、実を保護するために皮部分に集中して含まれています。

 

洋梨は、下部はふっくらと上部はきゅっと引き締まったひょうたんのような形で、ねっとりと甘く、芳醇な香りが特徴です。この食感・食味・香りは、洋梨を追熟させることで楽しむことができます。洋梨にも存在する石細胞ですが、和梨と違ってこの形成が著しいと、洋梨の品質低下につながります。

 

○和梨と洋梨の種類

 

和梨は、果皮が茶系の赤梨と、緑色の青梨に大別されます。

 

赤梨系は、甘く柔らかい「幸水」、甘味とほどよい酸味の「豊水」を筆頭に種類豊富です。青梨系は、甘味と酸味のバランスがよい「二十世紀」が有名です。

 

洋梨には、おなじみのラ・フランス、高級品ル・レクチェなどがあります。

 

洋梨

 

○和梨と洋梨の旬

 

和梨の旬は、例えば、幸水だと7月から9月あたり。愛宕だと12月中旬から1月。このように品種によって少しずつ旬がずれているので長期間楽しむことができます。

 

洋梨の旬は、ラ・フランスの場合は収穫がはじまるのが10月に入ってから。追熟期間を経て11月から12月に食べ頃となります。品種によって収穫時期、追熟期間にバラツキがでてきます。

 

○和梨と洋梨、選び方のポイント

 

和梨は、果実に軸がしっかりついていて、干からびていないもの。果実を手に持ったときにずっしり重みを感じるものがジューシーです。

 

洋梨は、表面に傷が少なく、部分的にやわらかくなっていないものを選んでください。

 

○和梨と洋梨の保存方法

 

和梨は、乾燥を防ぐためビニール袋に入れて野菜室で保存します。1週間ほどはおいしくいただけますが、もともと追熟は必要のない果物なので早めに食べきるようにしましょう。

 

洋梨は、購入時固い場合には紙袋などに入れて15℃~20℃前後の室内で追熟させます。十分熟したものはビニール袋などに入れて野菜室保存。熟した洋梨は早めに食べきりましょう。

 

○和梨と洋梨の栄養価

 

和梨も洋梨も90%近くが水分で、栄養価にそれほどの差はありません。品種や糖度の違いでバラツキが出てきます。

 

一番の違いは食物繊維の量。洋梨は和梨の2倍ほどの食物繊維が含まれています。どちらの食物繊維も腸壁を刺激したり、腸内環境を整える働きに関与し、整腸作用に期待が持てます。

 

その他、和梨にも洋梨にも含まれている栄養素には次のようなものがあります。

 

  • カリウム……体内の余分なナトリウムを体外に排出させる働きをします。
  • ソルビトール……喉あれなどの消炎に効果が期待されます。
  • アスパラギン酸……アミノ酸の一種で疲労回復に期待されます。
  • プロテアーゼ……たんぱく質分解酵素なので、肉料理などと一緒に食すると消化を助けてくれます。

 

和梨と洋梨の特徴を活かしたレシピ

 

☆和梨サラダ

 

■材料 2人分

  • 和梨……1/4個
  • ベビーリーフ……1パック
  • 生ハム……適量
  • オリーブオイル・塩・こしょう・レモン……各適量

 

■作り方

  1. ①和梨は皮と芯を取り除いて薄いくし型に切る。
  2. ②器にベビーリーフ、①の和梨、生ハム、くし型レモンを盛り合わせる。
  3. ③オリーブオイル、塩、こしょうをかけていただく。

*お好みのチーズ(モッツァレラチーズなど)を散らしても。

 

和梨のサラダ

 

☆洋梨の切り方

 

  1. ①洋梨は皮をむく前に、まずくし型に切ってしまいます。
  2. ②くし型に切ったら、芯を取り除き、皮を薄く剥きます。

*空気に触れると褐変(変色)してきますのでなるべく早めにいただくか、レモン汁などをふりかけておいてください。

 

☆洋梨のフレッシュジェラート風

 

  1. ①前述の「洋梨の切り方」でカットした洋梨にレモン汁をかけて冷凍。
  2. ②①でシャーベット状になった洋梨を半解凍して練ると、ねっとりとジェラートのような仕上がりに!

*砂糖などの甘味料はお好みで。

 

まとめ

 

和梨と洋梨は同じ梨でも食感、甘さ、香り…… まったく違う魅力をもった果実です。食物繊維は洋梨の方が約2倍多く含まれていますので、整腸作用を期待するのであれば洋梨を、糖度を控えたい方は和梨を選んでみてはいかがでしょう。それぞれそのまま食べるのはもちろん、この機会に梨アレンジの料理にも活用してみてください。

 

【執筆】栄養士:志賀 靖子

 

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