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海外でも人気の発酵食品①:ケフィア、テンペ

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テンペ

発酵食品は、腸内環境を整え、消化によいことから人気の健康食品です。ひとことで発酵食品といっても種類は多様です。日本にはたくさんの発酵食品がありますが、実は発酵食品が人気があるのは日本だけではありません。今回は、海外でも人気のある発酵食品としてケフィアテンペをご紹介します。

海外でも人気の発酵食品①:ケフィア、テンペ

ケフィア

ケフィアは、酵母とバクテリアを合成させて作られた乳製品です。日本ではヨーグルトきのことして知られています。ケフィア粒を牛やヤギの乳に加えることによって作られ、ヨーグルトよりさらに濃厚な味わいがあります。ややクセのある独特の臭いがある飲料です。

これまでいくつかの研究で、ケフィアは、消化だけではなく、抗炎症効果や骨の形成にも良いことがわかっています。

Tu et al. (2015) の研究によると、40人の骨粗鬆症の人にケフィアを6ヶ月間毎日飲んでもらったところ、ケフィアを摂取しなかった群に比べて骨密度が高くなる結果が示されています。

Hertzler & Clancy (2003) の研究で、ケフィアに乳糖不耐症の糖の消化にも良い効果があることがわかりました。15人の乳糖不耐症の患者にケフィアを摂取してもらったところ、痙攣、膨満、下痢の回数が減少しました。

ケフィア

テンペ

テンペは、インドネシア発祥の食品で、大豆をテンペ菌で発酵させて作られた醗酵食品です。納豆が納豆菌で発酵させたものであるのに対して、テンペはテンペ菌 (クモノスカビ)による発酵食品です。

インドネシアの納豆と呼ばれていますが、納豆ほど強い臭いやクセがないので、海外でも食べやすいと人気がある食品です。味はマイルドで淡泊なので、納豆が苦手な人でもテンペなら食べやすいようです。日本でも海外の食材店などで販売されています。栄養価も高く、高タンパクで、噛み応えがあるので肉の代わりにもなると様々な料理に活用されています。蒸し料理やソテーなどの料理によく合います。

消化を助ける多くの栄養素が豊富なことに加えて、それ以外にも多用な栄養素が含まれています。大豆たんぱく質の含有量が多く、心疾患などの予防にも有効とされています。

Wang et al. (2004) の調査で、高コレステロールの人、42人に植物性タンパク質の含まれたテンペと動物性タンパク質の含まれた食品を摂取してもらったところ、テンペを摂ってもらった群は1ヶ月後に悪玉コレステロールが5.7%減少し、総コレステロールが4.4%減少しました。さらに血中トリグリセリドも13.3%減少しました。

Ahmad et al. (2015) の研究では、テンペにフリーラジカルを減少させる効果があることが確認されました。フリーラジカルは、慢性疾患に繋がる有害な化合物なので、これを抑制するテンペは多くの疾患の予防につながることが期待されます。

まとめ

ケフィアは消化だけではなく他の効果が多いのもメリットがあることがわかりました。ケフィアは自家製で作る楽しみもあり、スムージーやドリンクとしても活用できます。

テンペは発酵大豆で作られていますので、プロバイオティクス成分も豊富です。抗酸化物質として作用し、心臓の健康を改善する化合物も含まれています。

これらの栄養素は、サプリメントで補うことができますので、足りない分はプリメントを活用して栄養補給していきましょう。

引用文献

Hertzler, S. R., & Clancy, S. M. (2003). Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion. Journal of the American Dietetic Association, 103(5), 582-587.

Tu, M. Y., Chen, H. L., Tung, Y. T., Kao, C. C., Hu, F. C., & Chen, C. M. (2015). Short-term effects of kefir-fermented milk consumption on bone mineral density and bone metabolism in a randomized clinical trial of osteoporotic patients. PloS one, 10(12), e0144231.

Wang, Y., Jones, P. J., Ausman, L. M., & Lichtenstein, A. H. (2004). Soy protein reduces triglyceride levels and triglyceride fatty acid fractional synthesis rate in hypercholesterolemic subjects. Atherosclerosis, 173(2), 269-275.

Ahmad, A., Ramasamy, K., Majeed, A. B. A., & Mani, V. (2015). Enhancement of β-secretase inhibition and antioxidant activities of tempeh, a fermented soybean cake through enrichment of bioactive aglycones. Pharmaceutical biology, 53(5), 758-766.

 


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