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野菜からビタミンAを効率よく摂るにはアボカドが効果的?

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ビタミンA

ビタミンAは成長促進、細胞分化、適切な免疫機能、適切な胚発生、明順応の為に必要な栄養素です。ビタミンAの欠乏は発展途上国で多く見られ、就学前の子供の0.9%、妊婦の7.8%がビタミンA欠乏症であるという調査報告があります。ビタミンAが欠乏すると、子供たちの失明、感染症、眼球乾燥症、夜盲症を引き起こす原因になります。ビタミンAはレバーやうなぎなど動物性食品に豊富に含まれますが、トマトやにんじんなどの野菜からプロビタミンA(カロチノイド)として摂取することもできます。

野菜にはプロビタミンAが含まれる

 

アメリカでは、約30%のビタミンAをオレンジ色の果物や濃い緑の葉野菜などに含まれるプロビタミンAであるカロチノイドから摂取しています。一方、発展途上国では、食事の大部分が穀物と主要作物から成り、動物性食品と果物、野菜の摂取量が少ない傾向があります。これらの国では、70%以上のビタミンAをプロビタミンAの形で果物と野菜から摂取する必要があります。プロビタミンAとは、αカロテンβカロテン、γカロテン、クリプトキサンチンなどのカロチノイドを示し、動物の体内でビタミンAに変換される物質の総称です。

 

脂質の多いアボカドはプロビタミンAの吸収を促進するのか

 

アメリカのオハイオ州立大学で、脂質の多いアボカド(脂質:23g)と、カロチノイドが豊富な食物を一緒に食べることでプロビタミンAの吸収を増やし、ビタミンAへの変換を促進する効果があるのかを調査する為に2つの実験が行われました。どちらの実験にも12人ずつの男女が参加しました。1つ目の調査では、高濃度のβカロテンを含むトマトから作られるトマトソース(βカロテン:33.7mg)を単独で食べたときと、アボカドと一緒に食べたときのカロチノイドとビタミンAの濃度の比較で、2つめの調査は、生のにんじん(βカロテン:27.3mgとαカロテン:18.7mg)を単独で食べた時と、アボカドと一緒に食べた時のカロチノイドとビタミンAの濃度を比較しました。食後の血液サンプルは12時間の間採取され、 濃度時間曲線下面積を測定する為に高トリグリセリドリポ蛋白質に含まれるプロビタミンAとビタミンA(レチニルエステルとして測定)が定量化されました。

 

βカロテン・レチニルエステルの濃度時間曲線下面積

 
トマトソース トマトソースとアボカド
βカロテンnmol·h/L 202 437 
レチニルエステルnmol·h/L 127 367 

 

β・αカロテン・レチニルエステルの濃度時間曲線下面積

 
にんじん にんじんとアボカド
βカロテンnmol·h/L 88 366
αカロテンnmol·h/L 70 260
レチニルエステルnmol·h/L 51 327 

 

 

測定の結果、調査1では、トマトソースをアボカドと一緒に食べることでβカロテンの吸収が2.4倍上昇し、レチニルエステル(ビタミンA)が4.6倍も上昇したことが分かりました。調査2では、人参と一緒にアボカドを食べることでβカロテンとαカロテンの吸収がそれぞれ6.6倍と4.8倍も上昇し、レチニルエステル(ビタミンA)が12.6倍も上昇したことが分かりました。この結果から、アボカドの脂質により、プロビタミンAの生物学的利用能が改善したことが分かりました。

 

ビタミンA

まとめ

 

オハイオ州立大学での調査により、プロビタミンAであるカロチノイドが豊富な食物はアボカドのような脂質の多い食物と一緒に食べることで、体内でビタミンAへの変換が促進されることが分かりました。レバーなどの動物性食品が苦手という方は野菜からプロビタミンAを摂取し、体内で効率よくビタミンAに変換させる必要があります。βカロテンやαカロテンが豊富なにんじんやトマト、その他の野菜を食べるときは、オイルをかけたり、アボカドとあえるなどしてビタミンAの吸収を高めましょう。

 

 


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