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ノンオイルドレッシングは逆効果?サラダは脂肪分と一緒に食べましょう

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サラダ

食物脂質は、カロチノイドやビタミンEの吸収をサポートすることを知っていますか?最近の研究で、生野菜のサラダと一緒に摂取すると、卵黄に含まれる脂質によりカロチノイドビタミンEの吸収が促進されることが明らかになりました。

カロチノイドは食物脂質と摂取することが大事

 

食事でのカロチノイドの吸収は、食品基質、食品加工の種類、消化吸収時の他の食物との相互作用、腸のコンディションなど様々な要因による影響を受けます。カロチノイドのバイオアクセシビリティー(腸に吸収される形に変換される割合)と生物学的利用能に影響するこれらの要因のうち、カロチノイドが豊富な食物を食物脂質と一緒に摂ることが、カロチノイドの吸収を促進する最も有効的な手段です。濃い緑の葉野菜と卵はルテインやゼアキサンチンなどのカロチノイドが豊富に含まれています。実際、卵に比べ、緑の葉野菜の方がカロチノイドを多く含んでいますが、卵黄に含まれる脂質により、卵に含まれるカロチノイドの方が生物学的利用能が高いです。例えば、健康な成人男性が無脂肪ドレッシングをかけたサラダを食べるより、脂肪分の多いドレッシングと一緒に食べた方が、α-カロテンβ-カロテンリコピンの吸収がそれぞれ、12.5倍、40倍、3倍も上昇することが明らかになっています。しかし、ノンオイルドレッシングなどの使用が増えたことで、野菜や果物を摂取しても、健康効果の高いカロチノイドの吸収量が抑えられてしまいます。

 

サラダ

 

生野菜のサラダは卵と一緒に摂るとカロチノイド・ビタミンEの吸収が促進される?

 

アメリカのパデュー大学で、カロチノイドの豊富な生野菜のサラダと卵を一緒に摂取することで、カロチノイドとビタミンEの吸収が促進されるのかを調査する研究が行われました。実験には、健康な若い男性16人が参加し、

  • 卵なしでキャノーラ油3gとサラダ(カロチノイド23mg、脂質3g)
  • 75gのスクランブルエッグ(卵1.5個)と一緒にサラダ(カロチノイド23.4mg、脂質10.5g)
  • 150gのスクランブルエッグ(卵3個)と一緒にサラダ(カロチノイド23.8mg、脂質18g)

を食べた時のそれぞれのカロチノイドとビタミンEの吸収量が測定されました。10時間の間、1時間ごとに血液を採取し、高トリグリセリドリポ蛋白質を分離し、その中に含まれるゼアキサンチン、α-カロテンβ-カロテンリコピンを含むカロチノイド含有量が分析され、どのくらいの濃度でどのくらいの時間作用したかを示す血中濃度曲線下面積(体内に入った物質量に比例)が計算されました。

その結果、10時間のカロチノイドの血中濃度曲線下面積は、サラダを150gの卵と一緒に食べたときが一番大きい平均125.7 nmol/L で、75gの卵と食べたときは平均44.8 nmol/L 、卵を食べていないときが平均14.9 nmol/L でした。卵なしでサラダを食べたときに比べ、150gのスクランブルエッグ(卵3個)と一緒にサラダを食べたときの高トリグリセリドリポ蛋白質中のルテイン、ゼアキサンチンの血中濃度曲線下面積が4~5倍高く、α-カロテンβ-カロテンリコピンは3~8倍も高いことが分かりました。

また、分離された高トリグリセリドリポ蛋白質に含まれるビタミンE(α-トコフェロール、γ-トコフェロール)の含有量が分析したところ、10時間のa-トコフェロールの血中濃度曲線下面積は、サラダを150gの卵と一緒に食べたときが一番大きい平均981 nmol/Lで、75gの卵と食べたときは平均311 nmol/L 、卵を食べていないときが平均117 nmol/L でした。γ-トコフェロールは、サラダを150gの卵と一緒に食べたときが一番大きい平均402 nmol/Lで、卵を食べていないときが平均72nmol/L でした。

 

まとめ

 

上記の調査により、生野菜のサラダは卵と一緒に食べることで、カロチノイドとビタミンEの吸収が促進されることが分かりました。無脂肪、ノンオイルドレッシングは体に良いイメージですが、それらの使用で様々な病気の予防効果があるカロチノイドやビタミンEの吸収が抑えられ逆効果です。野菜には脂肪分も含まれるドレッシングをかけるか、卵とソテーするなどして、カロチノイドやビタミンEの吸収を高めましょう。


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